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Vergers Bernard Dubé





​​La Cidrerie Du Village

L



Quatre-quarts aux pommes et au chocolat fondant

recette de ricardo : http://www.ricardocuisine.com/recettes/6864-quatre-quarts-aux-pommes-et-au-chocolat-fondant 


Ganache
*75 g (2 1/2 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
*75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
Gâteau
*250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
*2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
*2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
*2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
*180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, tempéré
*180 ml (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
*2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
*3 oeufs
*1 grosse pomme Cortland, pelée, épépinée et coupée en dés de *1,5 cm (3/4 po)

PRÉPARATION
Ganache
Dans un bol, déposer le chocolat.
Dans un autre bol, chauffer la crème au four à micro-ondes. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser fondre 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme, mais encore malléable.

Gâteau
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer les dés de pomme.
Répartir deux tiers de la pâte dans le moule. À l’aide d’une spatule, creuser un sillon au centre du gâteau en faisant remonter légèrement la pâte sur les bords. Répartir la ganache dans le sillon. Couvrir la ganache avec le reste de la pâte.
Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre ou avec quelques traces de ganache, mais sans grumeaux.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Bon Appétit !

 


Cupcakes aux pommes glacage caramel


Pour les Cupcakes :
*430 ml (1 3/4 tasse)de farine
​*7,5 ml (1/2 c. à soupe)de poudre à pâte
*1,25 ml (1/4 de c. à thé)de sel
*2,5 ml (1/2 c. à thé)de bicarbonate de soude
*80 ml (1/3 de tasse)de beurre ramoli
*3oeufs
*180 ml (3/4 de tasse)de sucre
*5 ml (1 c. à thé)de vanille
*125 ml (½ tasse)de compote de pommes
*2pommes Empire ou McIntosh râpées
*125 ml (½ tasse)de noix de Grenoble hachées
Pour le glaçage:
*90 g (environ 3 1/2 oz)de chocolat blanc
​*250 g (environ 1/2 lb)de fromage à la crème ramolli​
​*80 ml (1/3 de tasse)de dulce de leche

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec les oeufs, le sucre et la vanille. Incorporer graduellement les ingrédients secs, en alternant avec la compotede pommes. Ajouter les pommes râpées et remuer.
4. Répartir dans les 12 alvéoles d'un moule à muffins.
​Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir sur une grille.
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5. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie. À l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème avec 30 ml (2 c. à soupe) de dulce de leche. Incorporer le chocolat graduellement.
6. Tartiner les cupcakes de dulce de leche.
​Garnir de noix de Grenoble et de glaçage au caramel.

*** Allergie aux noix ? Pas de problème, remplacez-les par des pépites de caramel et le tout sera tout aussi bon **

Bon Appétit !

 


Gelée de Cidre à La Ricardo

Bien prendre note que cette recette vient du site de Ricardo, nous l'avons beaucoup aimé et la partageons donc avec vous ! (http://www.ricardocuisine.com/recettes/4529-gelee-de-cidre-de-glace)

5 ml (1 c. à thé) de gélatine
210 ml (3/4 tasse + 2 c. à soupe) de jus de pomme, froid
125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace (Folie ou Coup de Foudre
18 framboises fraîches
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Dans un bol, mélanger la gélatine et le jus de pomme. Laisser gonfler pendant 5 minutes puis dissoudre au micro-ondes. Ajouter la gélatine au cidre de glace et bien mélanger
Répartir le mélange dans 6 petits verres décoratifs ou des verres à martini. Laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour que l’on puisse y enfoncer 3 framboises par portion. Réfrigérer à nouveau pendant environ 2 heures.
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à l’obtention de pics mous.
Répartir la crème fouettée sur la gelée de cidre de glace. Servir avant le dessert.
Bon Appétit !


Rôti de porc Rougemont


1 roti de 3 à 3 1/2 lbs dans l'épaule ou la lonque

1/4 c. à thé de sauge ​

Sel et Poivre

1 c. à thé de persil haché

2 gousses d'ails

1 oignon en roudelle

1 c.à table de graisse

Farine

2 tasses de cidre (cidre du verger de la cidrerie du village)​  ​


Insérer de l'ail dans la viande. saler et Poivrer. Saupoudrer de sauge et enfariner avec de la farine Chauffer à blanc une casserole de fonte. Fondre la graisse. Dorer le rôti de tous les côtés. Verser une tasse de cidre (cidre du verger de la cidrerie du village).Ajouter l'oignon, diminuer le feu et laisser mijoter 2 heures environ, c'est à dire jusqu'à ce qu'il soit tendre. ​Pendant la cuisson ajouter une autre tasse de cidre (Cidre du verger de la cidrerie du village). Saler et poivrer au goût. ​On peut 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter six pommes de terre coupées en tranches épaisseset verifier l'assaisonnement. Variante : peut aussi être cuit au four à 350 degrés f environ 2 heures 30 minutes.

​Bon Appétit !

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